Технологія приготування їжі з основами товарознавства – викладач: Ярошенко Л.М.

дата № уроку Група Тема уроку Матеріал до уроку Перевірка знань
27.10 27 КК-11 Характеристика родин риб: коропових, оселедцевих, окуневих, з хрящовим скелетом (осетрових), лососевих, камбалових, скумбрієвих, тріскових та інших видів. Матеріал № 1, № 2, № 3.
Підручник , розділ 3 Обробка риби
Конспект основних понять Завдання Класифікація риби Класифікація риби за термічним станом Класифікація родин риб Надіслати фото чи скріншот виконаних завдань
28 КК-11 Механічна кулінарна обробка риби з лускою. Розбирання риби з лускою. Відсоток відходів Матеріал № 1, № 2, № 3.
Підручник , розділ 3 Обробка риби
Конспект основних понять Обробка риби для використання цілою Надіслати фото чи скріншот виконаних завдань
29.10 29 КК-11 Механічна кулінарна обробка риби з лускою. Розбирання риби з лускою. Відсоток відходів Матеріал № 1, № 2, № 3.
Підручник , розділ 3 Обробка риби
Конспект основних понять Розбирання риби на порціонні шматочки-кругляки Надіслати фото чи скріншот виконаних завдань
30 КК-11 Особливості механічної кулінарної обробки інших видів риб. Особливості розбирання інших видів риб. Відсоток відходів Матеріал № 1, № 2, № 3.
Підручник , розділ 3 Обробка риби
Конспект основних понять
03.11 31 КК-11 Види паніровок та їх призначення Підручник розділ 3, §6. Конспект основних понять
32 КК-11 Технологія приготування котлетної маси та напівфабрикатів з риби. Вихід напівфабрикатів, їх формування та панірування. Підручник розділ 3, §7
Видео
Конспект основних понять
05.11 33 КК-11 Лабораторно-практична робота 2. Механічна кулінарна обробка риби. Розбирання риби з лускою. Технологія приготування котлетної маси та напівфабрикатів з неї. Матеріал для лабораторно-практичних робіт стор 10-14. Скласти звіт