Технологія приготування їжи з основами товарознавства – викладач Аккерман В. Я. ІІ півріччя 2020-2021 н.р.

Дата № уроку Група Тема урока Матеріал до урока Перевірка знань
11.01 83-84 КК-11 Тема 8. Яйця, яєчні продукти: обробка, технологія приготування страв    

 Будова та хімічний склад яйця. Види яєць за строками зберігання та категоріями.

Яєчні продукти, їх асортимент.

Механічна кулінарнаобробка яєць,яєчних продуктів    

Значеннястравзяєць у харчуванні.                                        

Конспект

Додаток 

Підручник ст.346-350

Презентація Додаток 

Завдання 
12.01 87-88 КК-1 Тема 9. Технологія приготування страв з овочів

Значення страв з овочів в харчуванні. Класифікація страв з овочів за способом теплової обробки.

Загальні правила варіння та припускання овочів, відсоток втрат. Технологія приготування та відпуск страв з овочів

                        додаток 

Підручник ст..267-270

Конспект

Завдання 

13.01 69-70 КК-12 Харчова цінність супів, класифікація, умови зберігання, порядок і норми відпускання

Технологія приготування овочевої пасеровки

Додаток 

СТ.185-186

Додаток 

Додаток

Додаток 

Завдання 

14.01 89-90 КК-1 Загальні правила смаження овочів, відпуск, вимоги до якості, відсоток втрат. Технологія приготування

Загальні правила запікання овочів, відпуск, вимоги до якості

Додаток

Відео    Додаток   ст..274-281

Додаток 

Відео

Додаток   с.285-289

Завдання 
18.01 85-86 КК-11 Загальні правила теплової обробки яєць. Процеси, що відбуваються в яйцях під час теплової обробки

Технологія приготування та відпуск страв з яєць: яйця варені, яєчня (різновиди приготування та відпуску). Вимоги до якості

Підручник ст..350-353

Конспект  Додаток 

Відео  Додаток1      Додаток 2    Додаток 3 

Завдання 
19.01-

21.01

91-94 КК-1 Лабораторно-практична робота 6. Технологія приготування страв з овочів. Додаток  Завдання 
20.01 87-88 КК-11 Значення страв з овочів в харчуванні. Класифікація страв з овочів за способом теплової обробки.

Загальні правила варіння та припускання овочів, відсоток втрат. Технологія приготування та відпуск страв з овочів

  додаток 

Підручник ст..267-270

25.01 89-90 КК-11 Загальні правила смаження овочів, відпуск, вимоги до якості, відсоток втрат. Технологія приготування

Загальні правила запікання овочів, відпуск, вимоги до якості

1.02-4.02 91-94 КК-11 Лабораторно-практична робота 6. Технологія приготування страв з овочів Додаток  Завдання 
3.02 73-74 КК-12 Технологія приготування та відпуск супів картопляних , картопляних з крупою Вимоги до якості супів.

Технологія приготування та відпуск супів картопляних з бобовими.Вимоги до якості супів

Конспект

Додаток   ст.99-101

Презентація   Додаток

Вивчити матеріал і скласти опорний конспект за темою.

Завдання 

4.02 75-76 КК-12 Технологія приготування та відпуск супів картопляних з макаронними виробами. Вимоги до   якості супів Технологія приготування та відпуск супів з різних овочів,супу цибулевого. Вимоги до якості супів  

Конспект

Додаток   ст.100-101

Алгоритм приготування   Додаток 

Конспект Додаток 

Відео   Додаток 

Вивчити матеріал і скласти опорний конспект за темою.

Завдання 

5.02 95-96 КК-11 Види та сорти пшеничного борошна, вимоги до якості. Значення виробів з тіста.

Технологія приготування прісного тіста та виробів з нього: локшини, вареників з різними фаршами, Вимоги до якості. Правила та умови теплової обробки виробів. Терміни та умови зберігання

Конспект  Додаток     ст.126-128

Конспект   Додаток    ст.128-134

Відео Додаток

Додаток 

Вивчити матеріал і скласти опорний конспект за темою.

Завдання 

8.02 97-98 КК-11 Технологія приготування прісного тіста та виробів з нього: чебуреків, галушок . Вимоги до якості. Правила та умови теплової обробки виробів. Терміни та умови зберігання.Ї

Технологія приготування прісного тіста та виробів з нього: пельменів,хінкалі,равіолі,манти.Вимоги до якості. Правила та умови теплової обробки виробів. Терміни та умови зберігання

Конспект Додаток   Ст.130-134

Відео

Додаток 

Додаток 

Додаток 

Вивчити матеріал і скласти опорний конспект за темою.

Завдання 

10.02 77-78 КК-12 Технологія приготування, відпуск, вимоги до якості молочних супів: з крупою, макаронними виробами Конспект  Додаток ст.101-107 Вивчити матеріал і скласти опорний конспект за темою.

Додаток 

15.02-17.02 99-102 КК-11 Лабораторно-практична робота 7. Технологія приготування прісного тіста та виробів з нього. Додаток  Завдання 
17.02-22.02 79-82 КК-12 Лабораторно-практична робота 5. Технологія приготування супів Додаток 

Додаток 

Завдання