Технологія приготування їжи з основами товарознавства – викладач Вікторія АККЕРМАН І півріччя 2021-2022 н.р.

Дата № уроку Група Тема урока Матеріал до урока Перевірка знань
23.10 58 КК-42 Технологія приготування та відпуск страв з яєць: омлети (натуральний, змішаний та фарширований) тощо. Вимоги до якості. відсоток втрат під час теплової обробки Завдання  Практикум
23.10 59 КК-42 Значення страв з сиру в харчуванні. Технологія п0риготування та відпуск страв із сиру. Вимоги до якості страв, відпуск Завдання  Практикум
25.10 60-61 КК-42 ЛАБОРАТОРНО-ПРАКТИЧНА РОБОТА № 5 Завдання  Опрацювати ЛПР №5
Дати відповіді на запитання
Зробити розрахунок сировини на задану кількість
Написати  висновок
26.10 62-64 КК-42 Технологія приготування страв із круп, бобових і макаронних виробів
Вимоги до якості страв, відпуск. Відсоток втрат під час теплової обробки.
Завдання  Практика 
Дати відповіді на запитання
Зробити розрахунок сировини на задану кількість
27.10 65-68 КК-42 ЛПР 6 Технологія приготування страв із круп, бобових і макаронних виробів
 
Завдання  Завдання: Лабораторна робота
       1.Записати у конспекти тему.
2.Занотувати матеріал з потрібних сторінок: технологію приготування страв з круп, бобових та макаронних виробів вимоги до якості страв, відпуск, відсоток втрат під час теплової обробки.
   3. Зробити технологічну картку та фото зі своєю стравою.   4. Написати висновок
28.10 69 КК-42 Значення страв з риби в харчуванні. Класифікація страв з риби за способом теплової обробки Процеси, що відбуваються в рибі під час теплової обробки и, морепродуктів     Додаток Домашнє завдання В.С. Доцяк “Українська кухня”. стор. 291-292 (читати); В.С. Доцяк “Українська кухня”.стор. 96-103 (повторити обробку риби з хрящовим скелетом, та приготування напівфабрикатів з риби); У зошит записати інформацію з презентації ; Скласти кросворд до теми “Приготування рибних напівфабрикатів” оформити у зошит з відповідями.
28.10 70 КК-42 Технологія приготування та відпуск риби відвареної  .Загальні правила припускання риби. Додаток  Конспект Розрахунок сировини на 5 порцій згідно таблиці   Завдання 
28.10 71-72 КК-42 Загальні правила смаження  риби, підбір соусів, гарнірів, посуду для відпуску, відсоток втрат. Технологія приготування страв: риба смажена основним способом, риба “фрі”, риба смажена в тісті та ін. Додаток  Завдання 
29.10 73-74 КК-42 Загальні правила запікання риби, підбір гарнірів, соусів, відсоток втрат.
Приготування страв з запеченої риби
Додаток 
Додаток     Відео
Опрацювати матеріал підручника ст..303  304-305(1)
Знати:  1. Правила запікання риби 2.  Технологію приготування страв: риба запечена під майонезом, карасі запечені в сметані, риба запечена по-російськи   3. Правила подачі,вимоги до якості страв    4.Підбір соусів, гарнірів до запеченої риби  5.Відсоток втрат під час запікання риби   6. Вимоги до запеченої риби
 
29.10 75 КК-42 Приготування страв з фаршированої риби Додаток 1     Відео
Додаток 2     Відео
Додаток 3
Опрацювати матеріал підручника ст.307-308(1)
Знати:   1.      Технологію приготування страв з фаршированої риби: риба фарширована цілою, кругляками, філе з риби фаршироване, короп фарширований з кашею та грибами   2.      Відпуск, вимоги до якості            3.      Відсоток втрат
29.10 76 КК-42 Приготування страв з рибної натуральної січеної і котлетної маси Додаток  Опрацювати матеріал підручника
Ст.305-307(1) ст.140-141(2)
Знати:   1.      Технологію приготування страв: ковбаски рибні, січеники рибні українські, рулет, зрази 2.  Відпуск страв, вимоги до якості  3.      Відсоток втрат під час теплової обробки
4. Скласти технологічну картку на страву: котлета рибна «Бужок»
29.10 77 КК-42 Приготування страв з продуктів моря Додаток 
Презентація Додаток 
Опрацювати матеріал підручника
Ст..309-310(1) ст.141-144(2)
Знати:   1.      Технологію приготування страв з продуктів моря: раки, креветки відварні натуральні, кальмари в томатному, сметанному соусі
2.      Відпуск страв, вимоги до якості
3.      Відсоток втрат під час теплової обробки
1.11 78-84 КК=42 ЛПР № 7 Лабораторно–практична робота Технологія приготування страв з риби, морепродуктів. Додаток  Зробити ЛПР
Скласти звіти
2.11 85 КК-42 Значення страв з м’яса в харчуванні.
Класифікація страв з м’яса за способом теплової обробки. Процеси, що відбуваються у м’ясі під час теплової обробки.
Додаток  Знати:1. Класифікацію страв з м’яса за способом теплової обробки   2. Поєднання страв з м’яса за смаком, гарніром  3. Поєднання страв з м’яса за смаком, соусом
Опрацювати матеріал підручника(конспект)
Ст..311-312(1) ст.213-214(2)
 
2.11 86 КК-42 Загальні правила варіння м’яса, визначення готовності, підбір гарнірів, соусів, відпуск, вимоги до якості, відсоток втрат. Додаток 
Додаток 2 
Опрацювати матеріал підручника(конспект)
Ст..312-314(1) ст..215-216(2)
Знати:1. Правила варіння м’яса, визначення до готовності 2. Технологію приготування та відпуск м’яса відварного  3. Підбір гарнірів соусів,вимоги до якості, відсоток втрат
2.11 87 КК-42 Загальні правила смаження м’яса, підбір гарнірів, соусів, відпуск, вимоги до якості, відсоток втрат Додаток 1   Відео  Додаток 2  Опрацювати матеріал підручника(конспект) Ст..314-315(1)
Знати:Підбір гарнірів, соусів
Відпуск, вимоги до якості
Відсоток втрат при тепловій обробці
2.11 88 КК-42 Технологія приготування та відпуск страв із смаженого м’яса великим шматком: свинина, телятина смажена великим шматком тощо. Додаток 1  
Додаток 2 
Опрацювати матеріал підручника(конспект) Ст..312-314(1) ст..215-216(2)
Знати:1. Правила варіння м’яса, визначення до готовності 2. Технологію приготування та відпуск м’яса відварного  3. Підбір гарнірів соусів,вимоги до якості, відсоток втрат
2.11 89 КК-42 Технологія приготування страв із смаженого м’яса (яловичини) порційними шматками: біфштекс, філе, лангет, антрекот, ромштекс та ін. Додаток 1 
Додаток 2 
Опрацювати матеріал підручника(конспект)
Ст..316-317(1) ст.216-219(2)
Знати:

  1. Технологія приготування страв із смаженого м’яса порційними шматками: біфштекс,філе,лангет, антрекот, ромштекс
  2. Вихід напівфабрикатів, підбір гарнірів, соусів

3.Відпуск, вимоги до якості, відсоток втрат при тепловій обробці

3.11 90-91 КК-42  Технологія приготування та відпуск страв із смаженого м’яса дрібної худоби: ескалоп, битки київські, котлета відбивна та ін. Вихід, підбір гарнірів, соусів, відпуск, вимоги до якості, відсоток втрат. Додаток 1    Презентація 
Додаток 2 
Опрацювати матеріал підручника(конспект)
Ст.319-320(1) ст..219-220(2)
Знати:

  1. Технологію приготування страв із смаженого м’яса дрібними напівфабрикатами: ескалоп, битки київські, котлета відбивна
  2. Підбір гарнірів, соусів,відпуск страв
  3. Вимоги до якості, відсоток втрат
  4. Конспект
3.11 92-93 КК-42 Технологія приготування та відпуск страв із смаженого м’яса дрібними шматками: шашлик з яловичини (по-московськи), шашлик з баранини (по-кавказьки), бефстроганов (2 способи) тощо. Підбір гарнірів, відпуск, вимоги до якості, відсоток втрат. Додаток 1  Опрацювати матеріал підручника(конспект)
Ст.318-320(1) ст..219-220(2)
Запитання для повторення
Завдання 
3.11 94-95 КК-42 Загальні правила тушкування м’яса, підбір гарнірів, соусів, відпуск, відсоток втрат. 
 Тушковані м’ясні страви
КонспектДодаток 1 
Презентація
додаток 2 
Опрацювати матеріал підручника  (конспект)  Ст..320-321(1)
Тренувальний тест до теми  
4.11 96-97 Загальні правила запікання страв з м’яса 
Приготування страв з м’яса запеченого
Додаток 1 
Додаток 2 
Опрацювати матеріал підручника(конспект)
Ст..327-328(1) Ст..328-329(1) ст.224-225(2)
Знати:
1.Технологія приготування страв із запеченого м’яса:запіканка, рулет картопляний з м’ясом, перець фарширований, кабачки фаршировані з м’ясом і рисом.    2.Вихід страв     3.Вимоги до якості страв
 
4.11 98 КК-42 Приготування страв з м’яса натуральної січеної маси Додаток  Опрацювати матеріал підручника(конспект)
Ст..329-332(1) ст.225-226(2)
Знати:

  1. Технологія приготування страв з м’яса натуральної січеної маси: біфштекс січений, котлети натуральні січені, шніцель натуральний січений, битки по-селянськи, котлети – полтавські
  2. Відпуск страв, вимоги до якості

3. Підбір гарнірів, відсоток втрат

4.11 99 КК-42 Приготування страв з котлетної маси
 
Додаток Презентація 
Додаток 
Опрацювати параграфи 6, 7, стор. 225-227 (конспект) за підручником Технологія приготування їжі з основами товарознавства Доцяк В.С.
Відповіді на запитання 
5.11 100-101 КК-42 Страви з сільськогосподарської птиці, пернатої дичини та кролика
Приготування страв з птиці Приготування страв з відвареної птиці Порціонування птиці відвареної
Відео- конспект
Додаток 1 
Презентація
Додаток 2 
Опрацювати матеріал підручника(конспект)
Ст.338(1)
Знати:
1.Технологію приготування страв з птиці
2.Вихід страв, вимоги до якості
3.Відсоток втрат Прийоми  для порціонування птиці відварної
4. Вихід страв, вимоги до якості
8.11 102-103 КК-42 Технологія приготування та відпуск страв з смаженої і 
запеченої  птиці. Вихід, підбір гарніру ,соусу
Відео-конспект
Додаток 
Опрацювати матеріал підручника(конспект) Ст..341-343(1)ст..231-232(2)
Знати:

  1. Прийоми для порціонування смаженої птиці
  2. Вихід та вимоги до якості смаженої і запеченої птиці 
9.11 104 КК-42 Технологія приготування та відпуск страв з тушкованої птиці. Вихід, підбір гарнірів, відпуск, вимоги до якості Презентація
Додаток 1 
Відео –конспект 
Додаток 2 
Опрацювати матеріал підручника(конспект) Ст..343-345(1) ст..232-233(2)
Знати:

  1. Технологію приготування тушкованої птиці: тушкована в соусі
  2. Види гарнірів
  3. Відпуск страв
  4. .Вимоги до якості, відсоток втрат
9.11 105 КК-42 Приготування страв з котлетної маси з птиці Підбір гарнірів до страв з котлетної маси з птиці Відео-конспект
Додаток 
Опрацювати матеріал підручника (конспект) Ст.341-342(1)
Знати:

  1. Технологію приготування страв з котлетної маси з птиці: котлети, биточки
  2. Види гарнірів
  3. Вихід страв
  4.   Вимоги до якості, відсоток втрат
9.11 106 КК-42 Приготування страв із субпродуктів Додаток  Опрацювати параграф 8, стор. 227-229 (конспект) за підручником Технологія приготування їжі з основами товарознавства Доцяк В.С.
 Творче завдання. 
Скласти таблицю за зразком
9.11 107 КК-42 Лабораторно-практична робота 8. Технологія приготування страв з м’яса, птиці, субпродуктів. Додаток  Виконати ЛПР
Заповнити таблиці
Зробити висновки
10.11 41-42 КК-3 Хімічний склад і харчова цінність м’яса. Тканини м’яса. 
Класифікація м’яса за видами тварин, віком, вгодованістю, термічним станом. Вимоги до якості охолодженого та замороженого м’яса.
Лекція
Додаток
Додаток
Опрацювати матеріал підручника на  ст..67-69
Скласти опорний конспект
Додаток
10.11 108-110 КК-42 Лабораторно-практична робота 8. Технологія приготування страв з м’яса, птиці, субпродуктів. ЛПР Виконати ЛПР
Скласти звіт
11.11 111-112 КК-42 Лабораторно-практична робота 8. Технологія приготування страв з м’яса, птиці, субпродуктів. ЛПР Виконати ЛПР
Скласти звіт
11.11 43-44 КК-3 Хімічний склад сільськогосподарської птиці, класифікація за видом, вгодованістю, термічним станом та обробкою, вимоги до якості Конспект
Презентація
Відео
Опрацювати матеріал підручника на ст.71-74
Скласти  опорний конспект
Додаток
12.11 113-114 КК-42 Загальна характеристика сировини для приготування холодних страв і закусок та її підготовка Значення холодних страв і закусок у харчуванні. Правила оформлення закусок. Умови й терміни зберігання холодних страв і закусок. Додаток Опрацювати матеріал ст. 363-368 (В.С.Доцяк «Українька кухня»).
Скласти опорний конспект.
Відповісти на запитання.
12.11 45-46 КК-3 Технологічний процес обробки птиці Технологічний процес обробки дичини. Конспект
Презентація
Опрацювати матеріал підручника на ст.72-74
Скласти опорний конспект
15.11 115 КК-42 Рибні продукти солоні, копчені, баликові вироби, ікра риб, рибні консерви, крабові палички, пасти: види, характеристика, вимоги до якості, використання, умови та строки зберігання. Лекція
Презентація
Опрацювати матеріал 
Скласти опорний конспект
15.11 116 КК-42 Ковбасні вироби, м’ясо-копченості, консерви: види, характеристика, вимоги до якості, використання, умови та строки зберігання Лекція
Додаток
Опрацювати матеріал 
Скласти опорний конспект
15.11 47-48 КК-3 М’ясні субпродукти: види, харчова цінність, класифікація, коротка характеристика
Механічна кулінарна обробка м’ясних субпродуктів
Презентація
Конспект
Опрацювати матеріал підручника на ст.72-74
Скласти  опорний конспект
Додаток   Додаток