Технологія приготування борошняних кондитерських виробів. Викладач: Ярошенко Л.М.

дата № уроку Група Тема уроку Матеріал до уроку Перевірка знань
22.10 1 КК-31 Класифікація бездріжджових видів тіста, їх характеристика Додаток 1 Завдання  1
2 КК-31 Технологія приготування млинцевого тіста та виробів з нього. Вихід, вимоги до якості, термін зберігання. Додаток 1 Завдання  1
29.10 3 КК-31 Технологія приготування млинцевого тіста та виробів з нього. Вихід, вимоги до якості, термін зберігання. Додаток  Завдання 
4 КК-31 Технологія приготування, особливості, вафельного тіста та виробів з нього: вафельні трубочки тощо. Режим та особливості випікання. Вихід, вимоги до якості, термін зберігання виробів. Додаток  Завдання 
05.11 5 КК-31 Технологія приготування, особливості, вафельного тіста та виробів з нього: вафельні трубочки тощо. Режим та особливості випікання. Вихід, вимоги до якості, термін зберігання виробів. Додаток  Завдання 
6 КК-31 Технологія приготування пісочного тіста: підготовка сировини, послідовність введення сировини під час замішування тіста. Визначення готовності тіста. Додаток  Завдання 
9.11 7 КК-31 Технологія приготування пісочного тіста: підготовка сировини, послідовність введення сировини під час замішування тіста. Визначення готовності тіста. Додаток  Завдання 
8 КК-31 Технологія приготування, режим випікання, оздоблення виробів з пісочного тіста: нарізне та виємне печиво, корзинки тощо. Вимоги до якості виробів. Додаток  Завдання 
10.11 9 КК-31 Технологія приготування, режим випікання, оздоблення виробів з пісочного тіста: нарізне та виємне печиво, корзинки тощо. Вимоги до якості виробів. Додаток  Завдання 
10 КК-31 Технологія приготування, режим випікання, оздоблення виробів з пісочного тіста: нарізне та виємне печиво, корзинки тощо. Вимоги до якості виробів. Додаток  Завдання 
16.11 11 КК-31 Технологія приготування прісного здобного тіста в залежності від рецептури (2 способи) з великою кількістю рідини та малою кількістю рідини Додаток  Завдання 
12 КК-31 Технологія приготування виробів з прісного здобного тіста: тарталетки, сочники, пироги з різними начинками тощо. Вихід, вимоги до якості виробів. Додаток  Завдання 
17.11 13 КК-31 Технологія приготування виробів з прісного здобного тіста: тарталетки, сочники, пироги з різними начинками тощо. Вихід, вимоги до якості виробів. Додаток  Завдання 
14 КК-31 Технологія приготування пряничного тіста сирцевим способом та виробів з нього. Визначення готовності тіста та вимоги до його якості. Вихід, вимоги до якості готових виробів. Додаток  Завдання 
23.11 15 КК-31 Технологія приготування пряничного тіста сирцевим способом та виробів з нього. Визначення готовності тіста та вимоги до його якості. Додаток  Завдання 
16 КК-31 Технологія приготування виробів з пряничного тіста. Вихід, вимоги до якості готових виробів. Додаток  Завдання 
24.11 17 КК-31 Технологія приготування виробів з пряничного тіста. Вихід, вимоги до якості готових виробів. Додаток  Завдання 
18 КК-31 Технологія приготування виробів з пряничного тіста. Вихід, вимоги до якості готових виробів. Додаток  Завдання 
9.11 1 КК-21 Значення борошняних кондитерських виробів у харчуванні. Поняття про технологічний процес приготування борошняних кондитерських і булочних виробів Додаток  Завдання
10.11 2 КК-21 Ознайомлення з речовинами, які входять до складу харчових продуктів.

Вода. Мінеральні речовини.

додаток  Завдання 
3 КК-21 Вуглеводи. Білки. Додаток  Завдання 
16.11 4 КК-21 Жири. Вітаміни. Додаток  Завдання 
17.11 5 КК-21 Ферменти.

Інші речовини харчових продуктів. Енергетична цінність (калорійність) харчових продуктів.

додаток  Завдання
6 КК-21 Поняття про якість харчових продуктів, сировини, що використовується для приготування борошняних кондитерських виробів. Додаток  Завдання 
23.11 7 КК-21 Підготовка сировини до кондитерського виробництва.

Борошно, крохмаль.

Додаток  Завдання
24.11 8 КК-21 Цукор, мед, патока. Додаток  Завдання
9 КК-21 Молоко, молочні продукти. Додаток  Завдання