Технологія приготування борошняних кондитерських виробів – викладач: Ярошенко Л.М.

дата № уроку Група Тема уроку Матеріал до уроку Перевірка знань
26.03 43 КК-21 Способи та правила оздоблення кремом борошняних кондитерських виробів. Урок № 43 Конспект основних понять
44 КК-21 Способи та правила оздоблення кремом борошняних кондитерських виробів. Урок № 44 Конспект основних понять
02.04 45 КК-21 Технологія приготування, вимоги до якості кремів з вершків, сметани тощо. Урок № 45 Конспект основних понять
46 КК-21 Характеристика, технологія приготування, вимоги до якості крихти: бісквітної, горіхової, цукрової та ін. Правила та порядок оздоблення борошняних кондитерських виробів помадкою, крихтами, пастами, шоколадом, кремом, цукатами, желе тощо. Урок № 46 Конспект основних понять
09.04
16.04
47-52 КК-21 Лабораторно-практична робота 1. Виготовлення н/ф та прикрас з них для оздоблення борошняних кондитерських виробів: глазур, крем, мастика, шоколад. Урок № 47-51 Заповнити звіт.
Виконати письмове завдання.
29.04 53 КК-21 Технологія приготування виробів з дріжджового тіста: пиріжки, ватрушки, розтягаї, піца та ін. Вихід, вимоги до якості, відсоток втрат виробів під час теплової обробки. Урок № 53 Конспект основних понять
30.04 54 КК-21 Технологія приготування виробів з дріжджового тіста: пиріжки, ватрушки, розтягаї, піца та ін. Вихід, вимоги до якості, відсоток втрат виробів під час теплової обробки. Урок № 54 Конспект основних понять
55 КК-21 Технологія приготування виробів смажених у фритюрі: пиріжки, пончики тощо. Підготовка фритюру. Жири, які використовуються для смаження. Режим смаження. Вимоги до якості виробів. Урок № 55 Конспект основних понять
17.05 56 КК-21 Технологія приготування виробів смажених у фритюрі: пиріжки, пончики тощо. Підготовка фритюру. Жири, які використовуються для смаження. Режим смаження. Вимоги до якості виробів. Урок № 56 Конспект основних понять
57 КК-21 Технологія приготування булочних виробів: особливості приготування, їх оздоблення, вихід, вимоги до якості. Урок № 57 Конспект основних понять
24.05 58 КК-21 Технологія приготування булочних виробів: особливості приготування, їх оздоблення, вихід, вимоги до якості. Урок № 58 Конспект основних понять
59 КК-21 Технологія приготування багато порційних виробів з дріжджового тіста: пироги відкриті, напівзакриті, закриті, кулеб’яка, рулет з маком та ін Урок № 59 Конспект основних понять
02.06 60 КК-21 Технологія приготування багато порційних виробів з дріжджового тіста: пироги відкриті, напівзакриті, закриті, кулеб’яка, рулет з маком та ін Урок № 60 Конспект основних понять
61 КК-21 Технологія приготування багато порційних виробів з дріжджового тіста: пироги відкриті, напівзакриті, закриті, кулеб’яка, рулет з маком та ін Урок № 61 Конспект основних понять
03.06 62 КК-21 Вихід, вимоги до якості, відсоток втрат виробів під час теплової обробки. Урок № 62 Конспект основних понять
63 КК-21 Лабораторно-практична робота 2.
 Технологія приготування дріжджового безопарного тіста та виробів з нього
Урок № 63 Виконати письмове завдання, оформити звіт
64 КК-21 Лабораторно-практична робота 2.
 Технологія приготування дріжджового безопарного тіста та виробів з нього
Урок № 64 Виконати письмове завдання, оформити звіт
65 КК-21 Лабораторно-практична робота 2.
 Технологія приготування дріжджового безопарного тіста та виробів з нього
Урок № 65 Виконати письмове завдання, оформити звіт