Технологія приготування борошняних кондитерських виробів. викладач для групи КК – 22 – Аккерман В.Я.

Дата № уроку Група    Тема урока           Матеріал до урока           Перевірка знагь
9.11 1-2 КК-22 Вступне заняття.

Науково-технічний прогрес в галузі, його пріоритетний напрямок. Значення професії кондитера і перспективи її розвитку.

Ознайомлення з кваліфікаційною характеристикою кондитера 3-го розряду та програмою професійно-теоретичної підготовки з професії.

Технологія приготування борошняних кондитерських виробів

Зробити презентацію за темою:

«Професія Кондитер в сучасному світі»

11.11

 

3-4 КК-22 Ознайомлення з речовинами, які входять до складу харчових продуктів.

Вода: значення її для організму людини, вміст води в харчових продуктах. Вимоги до питної води, поняття про м’яку та жорстку воду.

 

Завдання 

 

16.11 5-6 КК-22 Вуглеводи та білки – класифікація, склад, характеристика, значення

Жири – класифікація, склад, характеристика, значення

Завдання 
18.11 7-8 Кк-22 Вітаміни: класифікація, коротка характеристика, значення для організму людини, вміст у продуктах. Фактори, які впливають на збереження та руйнування вітамінів.

Ферменти: роль в харчуванні людини, у виробництві харчових продуктів. Властивості ферментів.

Текст підручника  Додаток  

Конспект   Додаток  

Відео 

Завдання 
23.11 9 КК-22 ЗПК 10.2 Характеристика сировини та підготовка її до виробництва

 Поняття про якість харчових продуктів, сировини для борошняних кондитерських виробів

Органолептичне визначення якості харчових продуктів

Правила умови зберігання харчових продуктів. Вплив t.

 Додаток    ст20-22 

Додаток 

Конспект
23.11 10 КК-22 Підготовка сировини до кондитерського виробництва

Борошно пшеничне, крохмаль, види, сорти, хімічний склад  Харчова цінність борошна, вимоги до якості

 

Додаток    ст.25-35 Конспект
25.11 11 КК-22 Цукор, мед, патока – хімічний склад, харчова цінність

 

 

Додаток 

ст.35-40

Конспект
25.11 12 КК-22 Молоко, молочні продукти – хімічний склад, харчова цінність

Продукти переробки молока – сухе молоко, згущене, сметана, вершки, сир, вершки, характеристика, види

Додаток    ст.41-46 Конспект