Технологія приготування їжи з основами товарознавства – викладач Аккерман В. Я.

Дата № уроку Група Тема урока Матеріал до урока Перевірка знагь
15.10 41-42 КК-1 Технологія приготування котлетної маси та напівфабрикатів: котлети, биточки, тюфтельки, зрази, рулет та ін. Вихід напівфабрикатів, вимоги до якості. Завдання 1 

 

15.10 43-44 КК-1 Хімічний склад сільськогосподарської птиці, класифікація за видом, вгодованістю, термічним станом та обробкою, вимоги до якості.

Хімічний склад сільськогосподарської  дичини, класифікація за видом, вгодованістю, термічним станом та обробкою, вимоги до якості.

 

Завдання 1 

 

16.10 45-46 КК-1 Технологічний процес обробки птиці Технологічний процес обробки дичини. Завдання 1 
16.10 47-48 КК-1 М’ясні субпродукти: види, харчова цінність, класифікація, коротка характеристика

Механічна кулінарна обробка м’ясних субпродуктів

Завдання 1 

Завдання 2 

 

16.10 41-42 КК-11 Технологія приготування котлетної маси та напівфабрикатів: котлети, биточки, тюфтельки, зрази, рулет та ін. Вихід напівфабрикатів, вимоги до якості. Завдання 1 

 

19.10 43-44 КК-11 Хімічний склад сільськогосподарської птиці, класифікація за видом, вгодованістю, термічним станом та обробкою, вимоги до якості.

Хімічний склад сільськогосподарської  дичини, класифікація за видом, вгодованістю, термічним станом та обробкою, вимоги до якості.

Завдання 1 
19.10 37-38 КК-12 Хімічний склад і харчова цінність м’яса. Тканини м’яса. Класифікація м’яса за видами тварин, віком, вгодованістю, термічним станом. Вимоги до якості охолодженого та замороженого м’яса. Завдання 1 
20.10 49-50 КК-1 Лабораторно-практична робота 3. Технологія приготування н/ф з м’яса Лабораторно-практична робота 3. Технологія приготування котлетної маси з м’яса та напівфабрикатів з неї ЛПР№3 Завдання 1
21.10 45-46 КК-11 Технологічний процес обробки птиці Технологічний процес обробки дичини. Завдання 1
21.10 39-40 КК-12 Технологічний процес обробки м’яса. Кулінарне призначення частин. Завдання 1 
23.10 47-48 КК-11 М’ясні субпродукти: види, харчова цінність, класифікація, коротка характеристика

Механічна кулінарна обробка м’ясних субпродуктів

 

Завдання 1 

 

27.10 51-52 КК-11 ЛПР№3 Технологія приготування котлетної маси з м’яса та напівфабрикатів з неї Додаток 1 Завдання 1 Завдання 1
28.10 49-50 КК-11 ЛПР№3 Технологія приготування котлетної маси з м’яса та напівфабрикатів з неї Додаток 1 Завдання 1
28.10 41-42 КК-12 Технологія приготування котлетної маси та напівфабрикатів: котлети, биточки, тюфтельки, зрази, рулет та ін. Вихід напівфабрикатів, вимоги до якості. Додаток 1  ст.67-69 Завдання 1
30.10 51-54 КК-11 ЛПР№3 Технологія приготування котлетної маси з м’яса та напівфабрикатів з неї Додаток 1 Завдання 1
2.11 55 КК-11 Характеристика способів теплової обробки: основних Завдання 

Завдання 

2.11 56 КК-11 Характеристика способів теплової обробки: комбінованих Додаток

СТ.78-79

Завдання 
2.

11

43-44 КК-12 Хімічний склад сільськогосподарської птиці, класифікація за видом, вгодованістю, термічним станом та обробкою, вимоги до якості.

Хімічний склад сільськогосподарської  дичини, класифікація за видом, вгодованістю, термічним станом та обробкою, вимоги до якості.

Додаток 

Підручник ст..71-74

Додаток

Відео

Відео

Завдання 
4.11 57 КК-11 Характеристика способів теплової обробки: допоміжних Додаток

СТ.78-79

Завдання
4.11 58 КК-11 Харчові жири: види, класифікація, характеристика, використання Додаток

СТ.79-80

Завдання
4.11 45-46 КК-12 Технологічний процес обробки птиці Технологічний процес обробки дичини Завдання 
6.11 59 КК-11 Будова та хімічний склад зерна злакових.Крупи: види, асортимент, харчова цінність, вимоги до якості, механічна кулінарна обробка, умови зберігання, використання Презентація

Додаток 

Завдання 
6.11 60- КК-11 Бобові: види, асортимент, харчова цінність, вимоги до якості, механічна кулінарна обробка, умови зберігання, використання. Додаток 

СТ.85-86

Додаток 

Завдання 
6.11 61 КК-11 Макаронні вироби: асортимент, харчова цінність, вимоги до якості, механічна кулінарна обробка, умови зберігання, використання. Додаток 

СТ.83-86

Завдання 
6.11 55- КК-1 Характеристика способів теплової обробки: основних Завдання 

Завдання 

6.11 56 КК-1 Характеристика способів теплової обробки: комбінованих Додаток 

СТ 78-79

Завдання 
9.11 57 КК-1 Характеристика способів теплової обробки: допоміжних Додаток 

СТ.78-79

Завдання 
9.11 58 КК-1 Харчові жири: види, класифікація, характеристика, використання Додаток 

СТ.79-80

Завдання 
9.11 59 КК-1 Будова та хімічний склад зерна злакових.Крупи: види, асортимент, харчова цінність, вимоги до якості, механічна кулінарна обробка, умови зберігання, використання Презентація

Додаток 

Додаток 

Завдання 
9.11 61 КК-1 Макаронні вироби: асортимент, харчова цінність, вимоги до якості, механічна кулінарна обробка, умови зберігання, використання Презентація

Додаток 

Додаток 

Завдання 

Завдання 

9.11 62 КК-11 Значення страв з круп. Способи варіння та відсоток приварку каш різної консистенції. Розрахунок води та круп. Процеси, що проходять в кашах при варінні. Відпуск каш, вимоги до якості, бракераж готових страв. Презентація

Додаток 

Додаток 

Завдання 

Завдання 

9.11 47-48 КК-12 Значення страв з круп. Способи варіння та відсоток приварку каш різної консистенції. Розрахунок води та круп. Завдання 

Завдання 

10.11 62-63 КК-1 Значення страв з круп. Способи варіння та відсоток приварку каш різної консистенції. Розрахунок води та круп. Процеси, що проходять в кашах при варінні. Відпуск каш, вимоги до якості, бракераж готових страв. Завдання 

Завдання 

10.11 49-52 КК-12 Лабораторно-практична робота 3. Технологія приготування котлетної маси з м’яса та напівфабрикатів з неї Додаток  Завдання 
12.11 53-54 КК-12 Значення теплової обробки продуктів.Класифікація. теплової обробки продуктів Завдання 
12.11 55 КК-11 Характеристика способів теплової обробки: основних Додаток 

Підручник СТ.74-78

Додаток 

Завдання 

Завдання 

56 КК-11 Характеристика способів теплової обробки: комбінованих

 

Додаток 

СТ.78-79

Завдання 
13.11 55- КК-12 Характеристика способів теплової обробки: основних Додаток 

Підручник СТ.74-78

Додаток 

Завдання 

Завдання 

13.11 56 КК-12 Характеристика способів теплової обробки: комбінованих Додаток 

СТ.78-79

Завдання 
13.11 57 КК-11 Характеристика способів теплової обробки: допоміжних Додаток 

СТ.78-79

Завдання 
13.11 58 Харчові жири: види, класифікація, характеристика, використання Додаток 

СТ.79-80

Завдання 

 

16.11 64 КК-1 Приготування та відпуск макаронів відварених: з жиром, з сметаною, з сиром;пасти , бобових відварених – різні способи відпуску. Відсоток приварку. Додаток  

Ст.262-265

Завдання  

Завдання  

Конспект

16.11-20.11 65-68 КК-1 Лабораторно-практична робота 4. Технологія приготування страв з круп, бобових і макаронних виробів. Додаток  Завдання 
17.11 57 КК-12 Характеристика способів теплової обробки: допоміжних Додаток 

СТ.78-79

Завдання 

Конспект

17.11 58 КК-12 Харчові жири: види, класифікація, характеристика, використання Додаток 

СТ.79-80

Завдання 

Конспект

18.11 59 КК-12 Будова та хімічний склад зерна злакових.Крупи: види, асортимент, харчова цінність, вимоги до якості, механічна кулінарна обробка, умови зберігання, використання Презентація

Додаток 

Додаток 

Ст.248-249

Завдання 

Конспект

18.11 60 КК-12 Бобові: види, асортимент, харчова цінність, вимоги до якості, механічна кулінарна обробка, умови зберігання, використання. Додаток 

СТ.85-86

Додаток 

Завдання 

Конспект

18.11 59 КК-11 Будова та хімічний склад зерна злакових.Крупи: види, асортимент, харчова цінність, вимоги до якості, механічна кулінарна обробка, умови зберігання, використання Презентація

Додаток 

Додаток 

Ст..248-249

Завдання 

Конспект

18.11 60 КК-11 Бобові: види, асортимент, харчова цінність, вимоги до якості, механічна кулінарна обробка, умови зберігання, використання. Додаток 

СТ.85-86

Додаток 

Завдання 

Конспект

19.11 61 КК-11 Макаронні вироби: асортимент, харчова цінність, вимоги до якості, механічна кулінарна обробка, умови зберігання, використання Додаток 

СТ.83-86

Завдання 

Завдання 

Конспект

19.11 62 КК-11 Значення страв з круп. Способи варіння та відсоток приварку каш різної консистенції. Розрахунок води та круп. Процеси, що проходять в кашах при варінні. Відпуск каш, вимоги до якості, бракераж готових страв. Презентація

Додаток 

Додаток 

СТ.250-261

Завдання 

Завдання 

Конспект

19.11 61 КК-12 Макаронні вироби: асортимент, харчова цінність, вимоги до якості, механічна кулінарна обробка, умови зберігання, використання Додаток 

СТ.83-86

Завдання 

Завдання 

Конспект

19.11 62 КК-12 Значення страв з круп. Способи варіння та відсоток приварку каш різної консистенції. Розрахунок води та круп. Процеси, що проходять в кашах при варінні. Відпуск каш, вимоги до якості, бракераж готових страв Презентація

Додаток 

Додаток 

СТ.250-261

Завдання 

Завдання 

Конспект

19.11 62 КК-12 Значення страв з круп. Способи варіння та відсоток приварку каш різної консистенції. Розрахунок води та круп. Процеси, що проходять в кашах при варінні. Відпуск каш, вимоги до якості, бракераж готових страв Презентація

Додаток 

Додаток 

СТ.250-261

Завдання 

Завдання 

Конспект

20.11 63-64 КК-12 Загальні правила варіння бобових та макаронних виробів, відсоток приварку.  

Додаток 

Додаток 

Додаток  

Ст.262-265

Завдання  

Завдання  

Конспек

20.11 63-64 КК-11  

Загальні правила варіння бобових та макаронних виробів, відсоток приварку.

Приготування та відпуск макаронів відварених: з жиром, з сметаною, з сиром;пасти , бобових відварених – різні способи відпуску. Відсоток приварку.

Додаток 

Додаток 

Додаток  

Ст.262-265

Завдання  

Завдання  

Конспек

20.11 69- КК-1 Тема : «Технологія приготування супів» 

 Харчова цінність супів, класифікація, умови зберігання, порядок і норми відпускання

Додаток 

Ст.185-186

Завдання 
20.11 70 КК-1 Технологія приготування овочевої пасеровки. Додаток  Завдання 

Завдання 

23.11 71-72 КК-1 Заправні супи, характеристика, класифікація

Загальні правила приготування заправних супів

Додаток 

Ст.185-186

Ст.188-189

Завдання 

Конспект

 

23.11 73 КК-1 Технологія приготування та відпуск супів картопляних з крупою .Вимоги до якості супів.  

Додаток 

Ст.205-207

Скласти схему супу картопляного з крупою

Конспект

24.11 74 КК-1 Технологія приготування та відпуск супів картопляних з бобовими,супу цибулевого .Вимоги до якості супів. Додаток 

Ст.208

Скласти схему супу картопляного з бобовими

Конспект

 

24.11 75 Кк-1 Технологія приготування та відпуск супів картопляних з макаронними виробами. Вимоги до   якості супів. Додаток 

Ст.208-210

Скласти інструкційно-технологічну картку  супу картопляного з макаронними виробами

Конспект

24.11 76 КК-1 Технологія приготування та відпуск супів з різних овочів та ін. Вимоги до якості супів Додаток  Скласти схему супу картопляного з овочами

Конспект

24.11 77 Кк-1 Хімічний склад, класифікація, асортимент та характеристика молока, вершків, молочних консервів (молоко згущене, сухе), молочнокислих продуктів. Вимоги до якості, використання Додаток 

Ст.218-221

Конспект
24.11

25.11

65-68 КК-12 Лабораторно-практична робота 4. Технологія приготування страв з круп, бобових і макаронних виробів. Додаток 

Додаток 

Завдання 
25.11

26.11

65-68 КК-11 Лабораторно-практична робота 4. Технологія приготування страв з круп, бобових і макаронних виробів. Додаток 

Додаток 

Завдання 
26.11 69 Кк-12 Тема : «Технологія приготування супів» 

 Харчова цінність супів, класифікація, умови зберігання, порядок і норми відпускання

Додаток 

СТ.185-186

Додаток 
26.11 70 Кк-12 Технологія приготування овочевої пасеровки. Додаток  Завдання 
26.11 78 Кк-1 Технологія приготування, відпуск, вимоги до якості молочних супів: з крупою, макаронними виробами Додаток  Конспект
26.11-

27.11

30.11

79-

82

Кк-1 Лабораторно-практична робота 5. Технологія приготування супів Додаток  Завдання 
27.11 69 КК-11 Харчова цінність супів, класифікація, умови зберігання, порядок і норми відпускання Додаток 

СТ.185-186

Додаток 
27.11 70 КК-11 Технологія приготування овочевої пасеровки Додаток 

додаток 

Завдання 
27.11 71-72 КК-12 Заправні супи, характеристика, класифікація

Загальні правила приготування заправних супів

Додаток 

Додаток 

Ст.185-186

Ст.188-189

Завдання 

Завдання 

Конспект

30.11 83-84 КК-1 Тема 8. Яйця, яєчні продукти: обробка, технологія приготування страв    

  Будова та хімічний склад яйця. Види яєць за строками зберігання та категоріями. Яєчні продукти, їх асортимент. Механічна кулінарна обробка яєць, яєчних продуктів    Значення страв з яєць у харчуванні.                                        

 

Конспект

Додаток 

Підручник ст.346-350

Презентація Додаток 

Завдання 
1.12 85-86 КК-1 Загальні правила теплової обробки яєць. Процеси, що відбуваються в яйцях під час теплової обробки

Технологія приготування та відпуск страв з яєць: яйця варені, яєчня (різновиди приготування та відпуску). Вимоги до якості

Підручник ст..350-353

Конспект  Додаток    Відео  Відео   відео    Відео 

 

 

Завдання 

1.12 73 КК-12 Технологія приготування та відпуск супів картопляних з крупою .Вимоги до якості супів Додаток 

Ст.205-207

Скласти схему супу картопляного з крупою

Конспект

1.12 74 КК-12 Технологія приготування та відпуск супів картопляних з бобовими,супу цибулевого .Вимоги до якості супів. Додаток 

Додаток  Відео   Відео  Ст.208

Скласти схему супу картопляного з бобовими

Конспект

 

1.12 87-88 КК-1 Тема 9. Технологія приготування страв з овочів

Значення страв з овочів в харчуванні. Класифікація страв з овочів за способом теплової обробки.

Загальні правила варіння та припускання овочів, відсоток втрат. Технологія приготування та відпуск страв з овочів

 

 

додаток  Конспект

Завдання 

2.12 71-72 КК-11 Заправні супи, характеристика, класифікація

Загальні правила приготування заправних супів

Додаток 

Ст.185-186

Ст.188-189

Завдання 

Конспект

Завдання 

2.12 75 КК-12 Технологія приготування та відпуск супів картопляних з макаронними виробами. Вимоги до   якості супів. Додаток 

додаток 

Ст.208-210

Конспект

Завдання 

2.12 76 КК-12 Технологія приготування та відпуск супів з різних овочів та ін. Вимоги до якості супів Додаток 

Відео

Додаток 

Завдання 
3.12 77 КК-12 Хімічний склад, класифікація, асортимент та характеристика молока, вершків, молочних консервів (молоко згущене, сухе), молочнокислих продуктів. Вимоги до якості, використання Додаток 

Додаток 

Ст.218-221

Конспект

Завдання 

3.12 78 КК-12 Технологія приготування, відпуск, вимоги до якості молочних супів: з крупою, макаронними виробами Додаток 

Додаток 

Конспект

Скласти схему  приготування молочного супу з макаронними виробами

3.12 73 КК-11 Технологія приготування та відпуск супів картопляних з крупою .Вимоги до якості супів Додаток 

Ст.205-207

Скласти схему приготування  супу картопляного з крупою

Конспект

3.11 74 КК-11 Технологія приготування та відпуск супів картопляних з бобовими,супу цибулевого .Вимоги до якості супів. Додаток 

hДодаток 

Відео

Відео    Ст.208

Конспект

Завдання 

3.12 89-90 КК-1 Загальні правила смаження овочів, відпуск, вимоги до якості, відсоток втрат. Технологія приготування

Загальні правила запікання овочів, відпуск, вимоги до якості

Додаток 

Відео

Відео   ст..274-281

Додаток 

Відео   Відео   с.285-289

Завдання 
4.12 75 КК-11 Технологія приготування та відпуск супів картопляних з макаронними виробами. Вимоги до   якості супів

 

Додаток 

Додаток 

Ст.208-210

Завдання 

Конспект

4.12 76 КК-11 Технологія приготування та відпуск супів з різних овочів та ін. Вимоги до якості супів Додаток 

Відео   Відео 

Завдання 

Конспект

4.12-8.12 79-82 КК-12 Лабораторно-практична робота 5. Технологія приготування супів Додаток  Завдання 
4.12-7.12 91-94 КК-1 Лабораторно-практична робота 6. Технологія приготування страв з овочів Додаток  Завдання